23.慕斯常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。( )

9. 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

8. 用面粉、油脂拌和法调制重油脂蛋糕,能够阻止( ),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

7. 如果油脂蛋糕烘烤( ) 不够,蛋糕内部组织发黏,不能完全成熟。

6. 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,具体有两种方法,一种是( ) ,另一种是浇注灌模。

5. 根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )、鸡蛋、糖、面粉等。

4. 根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( D )等。

3. 油脂蛋糕的种类很多,依据生产中添加的原料不同,可分为( )

2. (C )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

1. 磅蛋糕源于18世纪的( )。

15.搓圆时应注意挤压出面团中的气泡, 使面团表面光滑,搓圆时间不宜过长。( )
重油蛋糕的制作习题