6. 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,具体有两种方法,一种是( ) ,另一种是浇注灌模。

2. 与酥性饼干相比,韧性饼干含油含糖量较低,故出炉后饼坯表面容易显得 “干涩”。( )

1. 韧性饼干面团在调制时使用了比酥性饼干较多的水,且因搅拌时间长,淀粉和蛋白质吸水比较充分,面筋的形成量较多,结合水多。( )

24.慕斯的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品,将慕斯装入,然后配以果汁或鲜水果。( )

23.慕斯常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。( )

22.慕斯的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。( )

21.制作出来的慕斯成品质量要求是:形态完成、软硬适中,口味香甜。

20.慕斯的品种很多,有各种水果慕斯、巧克力慕斯等。( )

19.慕斯的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。( )

18.慕斯的定型决定着慕斯的形状、大小、色泽及质量的好坏。( )

17.慕斯成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼盛装慕斯。( )