4. 根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( D )等。

4. 曲奇饼干通过挤注或辊印成型。( )

3. 饼干一般冷却至40~50℃即可进行包装、贮藏和上市出售。( ✕ )

2. 与酥性饼干相比,韧性饼干含油含糖量较低,故出炉后饼坯表面容易显得 “干涩”。( )

1. 韧性饼干面团在调制时使用了比酥性饼干较多的水,且因搅拌时间长,淀粉和蛋白质吸水比较充分,面筋的形成量较多,结合水多。( )

24.慕斯的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品,将慕斯装入,然后配以果汁或鲜水果。( )

23.慕斯常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。( )

22.慕斯的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。( )

21.制作出来的慕斯成品质量要求是:形态完成、软硬适中,口味香甜。

20.慕斯的品种很多,有各种水果慕斯、巧克力慕斯等。( )

19.慕斯的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。( )