5. 泡芙制作时烫面的终点为锅底有一层面粉糊化所形成的白色薄膜。( )

12. 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。( )

11. 英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。( )

10. 英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块,组织疏松,无大的空洞。( )

9. 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。( )

8. 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。( )

7. 油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。( )

6. 使制品体积膨大的方法有很多种,如化学起泡、生物气泡、机械起泡。( )

5. 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是迈纳湖雷蛋糕( )

4. 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。( )

3. 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒入灌模法”,就是将面糊直接
倒入模具中,然后用刮板刮平。( )