10. 英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块,组织疏松,无大的空洞。( )

7. 泡芙是用烫制面团制成的面团。( )

6. 泡芙面糊调制终点判断的依据是鸡蛋分次加入,一直搅打到面糊。( )

5. 泡芙制作时烫面的终点为锅底有一层面粉糊化所形成的白色薄膜。( )

4. 泡芙制作时所用面粉加入沸腾的水和油混合物中。( )

3. 泡芙制作所用的面粉为高筋面粉。( )

2. 泡芙面团调制过程中,鸡蛋数量可以随意变动,想加多少加多少。( )

1. 泡芙面糊在烘箱烤制时前10分钟可以开烤箱。( )

22. 油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。( )

21. 油脂蛋糕具有良好的香味,软滑细腻的质感,入口香甜,回味无穷。( )

20. 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多,则表面颜色较深。( )