12. 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。( )

5. 泡芙制作时烫面的终点为锅底有一层面粉糊化所形成的白色薄膜。( )

4. 泡芙制作时所用面粉加入沸腾的水和油混合物中。( )

3. 泡芙制作所用的面粉为高筋面粉。( )

2. 泡芙面团调制过程中,鸡蛋数量可以随意变动,想加多少加多少。( )

1. 泡芙面糊在烘箱烤制时前10分钟可以开烤箱。( )

22. 油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。( )

21. 油脂蛋糕具有良好的香味,软滑细腻的质感,入口香甜,回味无穷。( )

20. 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多,则表面颜色较深。( )

19. 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。( )

18. 在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。( )