4. 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。( )

13.泡芙烘烤一般采用的条件是200摄氏度,15~20分钟,烤至完全胀发,表皮酥脆即可。( )

12.泡芙制作时烫面一结束即可分次加入鸡蛋进行搅打。( )

11.跑油一般多指泡芙面糊的制作中易发生缺陷。( )

10.低筋面粉适于制作饼干、泡芙、馅饼。( )

9. 泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态,大小及色泽。( )

8. 泡芙制品是先煮热面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。( )

7. 泡芙是用烫制面团制成的面团。( )

6. 泡芙面糊调制终点判断的依据是鸡蛋分次加入,一直搅打到面糊。( )

5. 泡芙制作时烫面的终点为锅底有一层面粉糊化所形成的白色薄膜。( )

4. 泡芙制作时所用面粉加入沸腾的水和油混合物中。( )