10.关于提拉米苏的制作过程正确的是( )( )。

2.泡芙具有(C),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。

1.长形泡芙的英文名称是( )。
Long puff B、Piece puff C、eclair D、Parfait

15.泡芙制作时采用低筋面粉较为合适。( )

14.油脂是泡芙制作的必不可少的材料。( )

13.泡芙烘烤一般采用的条件是200摄氏度,15~20分钟,烤至完全胀发,表皮酥脆即可。( )

12.泡芙制作时烫面一结束即可分次加入鸡蛋进行搅打。( )

11.跑油一般多指泡芙面糊的制作中易发生缺陷。( )

10.低筋面粉适于制作饼干、泡芙、馅饼。( )

9. 泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态,大小及色泽。( )

8. 泡芙制品是先煮热面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。( )