8. 泡芙制品是先煮热面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。( )

4.面粉含量最高的成分是淀粉。( )

3.焙烤用面粉以湿面筋含量或干面筋含量来分,可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。( )

2.软面包面团调制过程中,加料顺序对面团调制过程无影响,可以一次性加入。( )

1.面团调制过程中,可在不停机的情况下将手伸进和面机取出面团观察面团调制状态。( )

15.下列哪一项不是提拉米苏制作的必须装备( )( )。

14.加工好的提拉米苏通常要在( )( )。

13.在经典提拉米苏的基础上,人们开发了市场广受欢迎的提拉米苏系列,下列不属于提拉米苏衍生系列的是( )( )。

12.下列不属于提拉米苏的口感是( )( )。

11.从牛奶中分离获得的奶油是( )( )。

10.关于提拉米苏的制作过程正确的是( )( )。