6、马斯卡彭芝士是淡奶油和( )( )制作而成的。

6.“eclair”是一种(C)。
冷冻甜点 B、圆形塔 C、长形泡芙 D、排

5.泡芙中的面粉是干性原料,含有多种物质,其中由于( )在加工时产生黏性,形成泡芙骨架的原料。
蛋白质 B、淀粉 C、糖 D、脂肪

4.挤就是利用挤嘴、挤袋或(D),装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜品等制品上,挤制各式图案的工艺。
挤条 B、模具 C、挤花布 D、纸卷

3.制作巧克力长气鼓条时,要求制品外形美观,(D),表面均匀有光泽,有浓厚的巧克力味。
形态一致 B、大小一致 C、色泽均匀 D、表面平整

2.泡芙具有(C),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。

1.长形泡芙的英文名称是( )。
Long puff B、Piece puff C、eclair D、Parfait

15.泡芙制作时采用低筋面粉较为合适。( )

14.油脂是泡芙制作的必不可少的材料。( )

13.泡芙烘烤一般采用的条件是200摄氏度,15~20分钟,烤至完全胀发,表皮酥脆即可。( )

12.泡芙制作时烫面一结束即可分次加入鸡蛋进行搅打。( )