2.苏打饼干属于( )( )。
发酵饼干B、非发酵饼干 C、酥性饼干 D、韧性饼干

35.调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。

34.搅( D )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。

33.泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

32.鸡蛋中的蛋白是( ),具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有延伸性。

31.泡芙中的水是( )的必备原料,在烘烤中,在温度的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

29.裱花袋内装料不要太满,一般(D)即可。

28.淀粉在(D)的水温以上时,水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀。

27.油脂是泡芙面糊中所必须的原料,它具有(C)和柔软性。

26.泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的( )及面坯特殊的工艺方法决定的。

25.泡芙制品主要有两类,一类为( )的奶油气鼓,另一类是长形的气鼓条。