32.鸡蛋中的蛋白是( ),具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有延伸性。

5.蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过( )( )烘烤后成熟。

4.在欧美国家,无论是( )( )、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的位置。
主食 B、配餐 C、茶点 D、夜宵

3.下列( )需要热粉调制面团( )?

2.苏打饼干属于( )( )。
发酵饼干B、非发酵饼干 C、酥性饼干 D、韧性饼干

1.现代饼干产业是由( )( )开始的。
美国B、英国C、法国D、中国、

11.曲奇饼干包装温度过高会导致( )。( )

10. 饼干制作中油糖比大约为( ),用糖量增高,油脂用量也应相应提高,以利于操作。( )

9. 曲奇饼干采用( )成型。( )

8. 曲奇饼干制作一般使用( )。( )

7. 下面哪种饼干一般采用直接辊印成型的( )。( )