35.调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。

2.苏打饼干属于( )( )。
发酵饼干B、非发酵饼干 C、酥性饼干 D、韧性饼干

1.现代饼干产业是由( )( )开始的。
美国B、英国C、法国D、中国、

11.曲奇饼干包装温度过高会导致( )。( )

10. 饼干制作中油糖比大约为( ),用糖量增高,油脂用量也应相应提高,以利于操作。( )

9. 曲奇饼干采用( )成型。( )

8. 曲奇饼干制作一般使用( )。( )

7. 下面哪种饼干一般采用直接辊印成型的( )。( )

6. 下面哪种饼干面团调制时需要使其具有良好的延展性和弹性( )。( )

5. 烘烤饼干时,要根据饼干的( )和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。( )

4. 饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松弛,使烘烤成熟后的产品产生( )的效果( )。