7. 慕斯糊必须正确掌握( )( )的用量。

7. 慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃也可以作为蛋糕夹层。( )

6. 乳酪蛋糕是以海绵、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过或不经过烘烤、装饰而成的制品。( )

5. 芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,因为奶酪经过发酵,所以营养养分更易被人体吸收。( )

4. 动物奶油比植物奶油口感更好一些。( )

3. 水果装饰造型要与慕斯造型相搭配。( )

2. 可多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人,被称为“慕斯之父”。( )

1. Aldia原味冷用镜面果胶可直接抹于慕斯蛋糕表面。( )

61.采用模具成型法给慕斯成型时,为提高产品的稳定性,在调制慕斯糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去慕斯的原有( )。

60.慕斯的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

59.慕斯常用的原料主要有(C)、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。