61.采用模具成型法给慕斯成型时,为提高产品的稳定性,在调制慕斯糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去慕斯的原有( )。

14. 烘焙食品的历史十分悠远,其中以( )( )为最。

13. 制作慕斯,所使用的凝结材料为( )( )。

12.( )( )、口味、造型决定了慕斯品种的特点。

11. 水果装饰的色彩和慕斯( )( )要协调。

10. 巧克力慕斯中用到的是( )( )?

9. 装饰水果的口味要( )( )慕斯的口味。

8. 慕斯冷冻的时间一般不超过( )( )。

7. 慕斯糊必须正确掌握( )( )的用量。

6. ( )( )是慕斯制作必不可少的原料

5. 甜点慕斯除了可以直接食用外,还常用作蛋糕夹层,就是风靡全球的( )( )。