6. 乳酪蛋糕是以海绵、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过或不经过烘烤、装饰而成的制品。( )

8. 慕斯冷冻的时间一般不超过( )( )。

7. 慕斯糊必须正确掌握( )( )的用量。

6. ( )( )是慕斯制作必不可少的原料

5. 甜点慕斯除了可以直接食用外,还常用作蛋糕夹层,就是风靡全球的( )( )。

4. Aldia冷用镜面果胶要加热到( )再抹于慕斯蛋糕上( )。

3. 在慕斯蛋糕中,吉利丁起到( )( )作用。

1. 慕斯蛋糕的正确储存温度是( )( )。

35.调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )( )。

34.搅( )( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。

33.泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )( )。