19. 气鼓面团是用( )而制成的( )。

5.蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过( )烘烤后成熟。

4.在欧美国家,无论是( C )、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的位置。
主食 B、配餐 C、茶点 D、夜宵

3.下列哪种饼干需要热粉调制面团( )?

2.苏打饼干属于( )。
发酵饼干B、非发酵饼干 C、酥性饼干 D、韧性饼干

1.现代饼干产业是由( )开始的。
美国B、英国C、法国D、中国、

10. 冬季制作曲奇饼干时油脂需要提前融化至半流体状态。( )

9. 曲奇饼干烘烤时间需看饼干上色情况而定,出炉的颜色不可太深,因为出炉后还会加深一些。( )

8. 曲奇饼干制作的关键工艺是调粉,在面团调制时主要是减少水化作用控制面筋的形成。( )

7. 饼干不上色可能是配方中含糖量太少,此时需增加转化糖或饴糖用量。( )

6. 饼干出现黏底的现象是因为饼干过于疏松,内部结合力差,此时应减少膨胀剂用量。( )