2.苏打饼干属于( )。
发酵饼干B、非发酵饼干 C、酥性饼干 D、韧性饼干

2.泡芙具有( )( ),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。

1.长形泡芙的英文名称是( )( )。
Long puff B、Piece puff C、eclair D、Parfait

20. 泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷一层薄薄的( )( )。

19. 气鼓面团是用( )而制成的( )。

18. 泡芙面糊的一般用料主要有( )、面粉、鸡蛋、水等( )。

17. ( ),在中文习惯上称气鼓或哈斗。( )

16. 泡芙制品是先( )面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。( )

15. 泡芙面糊中的蛋白与烫好的面坯一起搅打,使面坯具有( )能增强面糊这气体膨胀时的承受力。( )

14. 泡芙成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为200摄氏度左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,( )为止。( )

13. 泡芙面糊( )的好坏,直接影响成品的形态、大小及质量。( )