6. 饼干出现黏底的现象是因为饼干过于疏松,内部结合力差,此时应减少膨胀剂用量。( )

8.泡芙制品是( )( )煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
黄油、水或白糖B、水、牛奶C、黄油、鸡蛋D、黄油、水或牛奶

7.西点中常见的巧克力制品有( )( )、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
无味巧克力 B、甜味巧克力 C、咸味巧克力 D、迷你巧克力

6.“eclair”是一种( )( )。
冷冻甜点 B、圆形塔 C、长形泡芙 D、排

5.泡芙中的面粉是干性原料,含有多种物质,其中由于( )( )在加工时产生黏性,形成泡芙骨架的原料。
蛋白质 B、淀粉 C、糖 D、脂肪

4.挤就是利用挤嘴、挤袋或( )( ),装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜品等制品上,挤制各式图案的工艺。
挤条 B、模具 C、挤花布 D、纸卷

3.制作巧克力长气鼓条时,要求制品外形美观,( )( ),表面均匀有光泽,有浓厚的巧克力味。
形态一致 B、大小一致 C、色泽均匀 D、表面平整

2.泡芙具有( )( ),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。

1.长形泡芙的英文名称是( )( )。
Long puff B、Piece puff C、eclair D、Parfait

20. 泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷一层薄薄的( )( )。

19. 气鼓面团是用( )而制成的( )。