10. 冬季制作曲奇饼干时油脂需要提前融化至半流体状态。( )

4.挤就是利用挤嘴、挤袋或( )( ),装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜品等制品上,挤制各式图案的工艺。
挤条 B、模具 C、挤花布 D、纸卷

3.制作巧克力长气鼓条时,要求制品外形美观,( )( ),表面均匀有光泽,有浓厚的巧克力味。
形态一致 B、大小一致 C、色泽均匀 D、表面平整

2.泡芙具有( )( ),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。

1.长形泡芙的英文名称是( )( )。
Long puff B、Piece puff C、eclair D、Parfait

20. 泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷一层薄薄的( )( )。

19. 气鼓面团是用( )而制成的( )。

18. 泡芙面糊的一般用料主要有( )、面粉、鸡蛋、水等( )。

17. ( ),在中文习惯上称气鼓或哈斗。( )

16. 泡芙制品是先( )面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。( )

15. 泡芙面糊中的蛋白与烫好的面坯一起搅打,使面坯具有( )能增强面糊这气体膨胀时的承受力。( )