5、在搅打蛋黄与白砂糖时,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到(C )即可。

23.烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比,( )( )。

22.风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间( )( )。

21.欧美俗称的磅蛋糕是属于( )。( )

20.重油脂蛋糕的油脂用量一般为( )( )的40%~100%。

19. 制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀,( )( ),无空洞。

18.在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时,往往是加入适量( )( )。

17.下列面点品种中属于重油蛋糕的是( )( )。

16.如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部( )( )。

15.裱花袋内装料不要太满,一般( )( )即可。

14.制作出来的黄油蛋糕应该色泽金黄,( )( ),香甜可口,有黄油香味。