51.甜品制作中要注意控制(D),甜度过重会影响口感,而且不利于健康。

24.慕斯是将鸡蛋、( )( )分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。

23.( )( )贮藏的温度一般在0℃以下。

22.( )( )是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合成的松软型甜食。

21. 制作巧克力慕斯时,主要原料是巧克力和( )( )。

20. 慕斯是一种( )( )含量很高,十分软滑、细腻的西点。

19. 制作慕斯时,需要脱模的制品,一定要小心,要保持制品的( )( )。

18. 下列属于冷冻甜点的是( )。( )

17. 慕斯是( )( )的译音。

16. 甜品制作中,常用的称量工具不包括( )( )。

15. 下列甜品中,属于中式甜品的是( )( )。