24.慕斯是将鸡蛋、( )( )分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。

51.甜品制作中要注意控制(D),甜度过重会影响口感,而且不利于健康。

50.甜品由用模具成型、(C)的,也有杯装食用的。

49.甜品装盘绝不能喧宾夺主,过分看重艺术效果会忽略甜品本身的(C)。

48.甜品装盘要使( )和谐、统一、富有立体感和艺术感。

47.正餐后甜品的(C)力求体现典雅、精美的造型及艺术。

46.模具或其他成型用的盛器除需经烘烤外都要清洁、( )。

45.冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的( )。

44.慕斯奶油含量很高,口感十分软滑、细腻,属于( )类甜点。

43.慕斯的品种不同,口味、(C)、用料各有不同。

42.慕斯常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、(C)等。