19. 制作慕斯时,需要脱模的制品,一定要小心,要保持制品的( )( )。

56.调制慕斯时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )。

55.慕斯调制完成后,就需要定型,定型是决定木司形状、()的关键步骤。

54.制作巧克力慕斯时,应将巧克力( )。

53.一般慕斯(mousse)西点的制作,由下列何种原料组合而成(D)

52.各种冷冻甜品和( C)甜品可缓解饱餐以后的腻感。

51.甜品制作中要注意控制(D),甜度过重会影响口感,而且不利于健康。

50.甜品由用模具成型、(C)的,也有杯装食用的。

49.甜品装盘绝不能喧宾夺主,过分看重艺术效果会忽略甜品本身的(C)。

48.甜品装盘要使( )和谐、统一、富有立体感和艺术感。

47.正餐后甜品的(C)力求体现典雅、精美的造型及艺术。