22.( )( )是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合成的松软型甜食。

53.一般慕斯(mousse)西点的制作,由下列何种原料组合而成(D)

52.各种冷冻甜品和( C)甜品可缓解饱餐以后的腻感。

51.甜品制作中要注意控制(D),甜度过重会影响口感,而且不利于健康。

50.甜品由用模具成型、(C)的,也有杯装食用的。

49.甜品装盘绝不能喧宾夺主,过分看重艺术效果会忽略甜品本身的(C)。

48.甜品装盘要使( )和谐、统一、富有立体感和艺术感。

47.正餐后甜品的(C)力求体现典雅、精美的造型及艺术。

46.模具或其他成型用的盛器除需经烘烤外都要清洁、( )。

45.冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的( )。

44.慕斯奶油含量很高,口感十分软滑、细腻,属于( )类甜点。