9. 曲奇饼干采用( )成型。( )

4.泡芙的成型方法有挤制法、切割法、复合法,一般多采用复合法。( )

3.泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。( )

2.泡芙是一款源于法国的甜品,象征着和平和吉祥。( )

1.和面的四种基础技法为直接法、中种法、烫面法、老面法。( )

35.调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。

34.搅( D )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。

33.泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

32.鸡蛋中的蛋白是( ),具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有延伸性。

31.泡芙中的水是( )的必备原料,在烘烤中,在温度的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

29.裱花袋内装料不要太满,一般(D)即可。