5. 烘烤饼干时,要根据饼干的( )和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。( )

2. 慕斯蛋糕的正确贮存方式是( )

1. 慕斯蛋糕的正确储存温度是( )。( )

6.泡芙是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡芙面糊挤在烤盘上,形成泡芙的品种和花样。( )
慕斯蛋糕的制作习题

5.泡芙面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。( )

4.泡芙的成型方法有挤制法、切割法、复合法,一般多采用复合法。( )

3.泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。( )

2.泡芙是一款源于法国的甜品,象征着和平和吉祥。( )

1.和面的四种基础技法为直接法、中种法、烫面法、老面法。( )

35.调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。

34.搅( D )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。