10.鲜蛋在使用前需要用清水清洗蛋壳,主要防止蛋壳上的沙门氏菌污染。( )

3.混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。( )

2.饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类并按、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。( )

1.饼干油甜咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。( )

10. 冬季制作曲奇饼干时油脂需要提前融化至半流体状态。( )

9. 曲奇饼干烘烤时间需看饼干上色情况而定,出炉的颜色不可太深,因为出炉后还会加深一些。( )

8. 曲奇饼干制作的关键工艺是调粉,在面团调制时主要是减少水化作用控制面筋的形成。( )

7. 饼干不上色可能是配方中含糖量太少,此时需增加转化糖或饴糖用量。( )

6. 饼干出现黏底的现象是因为饼干过于疏松,内部结合力差,此时应减少膨胀剂用量。( )

5. 曲奇饼干制作时用的是高筋面粉。( ✕ )

4. 曲奇饼干通过挤注或辊印成型。( )