6. 饼干出现黏底的现象是因为饼干过于疏松,内部结合力差,此时应减少膨胀剂用量。( )

2. (C )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

1. 磅蛋糕源于18世纪的( )。

15.搓圆时应注意挤压出面团中的气泡, 使面团表面光滑,搓圆时间不宜过长。( )
重油蛋糕的制作习题

14.面包坯的重量越大,采用的烘烤温度越低。( )

13.面团置于醒发箱进行醒发,醒发温 度 一 般 控 制 在 28~35℃,湿 度 70% ~75%,醒发时间与面团性质和酵母活力无关。 ( )

12.用烘焙比表示的面包配方中,糖的含量超过8%时最好采用高糖酵母。( )

11.面包烘烤过程中,中心温度可以达到100℃。( )

10.鲜蛋在使用前需要用清水清洗蛋壳,主要防止蛋壳上的沙门氏菌污染。( )

9.面包烘烤结束后,可以直接装入包装袋中。( )

8.鸡蛋除了可以增加软面包的风味和营养外,还可以延缓面包中淀粉的老化。( )