3.混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。( )

10.鲜蛋在使用前需要用清水清洗蛋壳,主要防止蛋壳上的沙门氏菌污染。( )

9.面包烘烤结束后,可以直接装入包装袋中。( )

8.鸡蛋除了可以增加软面包的风味和营养外,还可以延缓面包中淀粉的老化。( )

7.面团调制过程中,经历了原料混合阶段、面团卷起阶段、面筋扩展阶段、搅 拌完成阶段、搅拌过度阶段、面筋破坏阶段的,不同的原料应注意加料顺序。( )

6.黄油在面团调制至8成时加入。( )

5.黄油可以在面团调制开始前加入。( )

4.面粉含量最高的成分是淀粉。( )

3.焙烤用面粉以湿面筋含量或干面筋含量来分,可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。( )

2.软面包面团调制过程中,加料顺序对面团调制过程无影响,可以一次性加入。( )

1.面团调制过程中,可在不停机的情况下将手伸进和面机取出面团观察面团调制状态。( )