对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。

植物油主要含有()，常温下为液体，其加工工艺性能不如动物油脂，一般用于油炸类制品和一些面包的生产。

在适宜的条件下，()油脂时能掺入大量空气，空气形成细微的气泡均匀分散在油脂中，这就是油脂的持气作用。

起酥油是指精炼的()、氢化植物油或这些油脂的混合物，经急冻、捏合而制成的固态油脂产品，或不经急冻、捏合而制成的固态或流动态油脂产品。

黄油含有较多的饱和脂肪酸甘油酯，它是天然()。

油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及()等方以鉴别。

油脂用在烘烤制品中，起产生层次使制品质地()的作用。

人造黄油的熔点一般为()，因而它常温下一般不会软化。

黄油因有特殊的香味和()而备受人们喜爱。

植物油的透明度是在()条件下，放置20 h后观察的结果。

油脂在西式面点中的作用很多，下列不是其作用的是()。