混酥面坯的酥松性主要是由面团中的面粉和油脂等原料性质决定的。

淀粉糖浆又称()，是以玉米、薯类等为主要原料，由酸或酶水解原料中的淀粉、经中和、脱色、浓缩等工序而制成的一宗黏稠液体。

糖由()、氢、氧三种元素构成，多数糖类分子中氢原子和氧原子个数之比是2：1，因此糖又称碳水化合物。

糖极易被人体吸收，可有效缓解疲劳，补充人体代谢需要的营养物质，这体现了糖的()作用。

饴糖又称麦芽糖、糖稀，是以谷类等粮食为原料，经()糖化制成的糖类食品。

糖是人体所()的一种营养物质，经人体吸收之后提供能量。

糖溶液的高渗透压作用能抑制微生物的生长和繁殖，从而提高了制品的()能力，延长了制品的保质期。

蜂蜜含有多种营养素，下列蜂蜜不含有的是()。

糖作为发酵面团中酵母的营养物质，其用量对面团() 有影响。

一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量()。

油脂能保持西式面点组织的柔软程度，() 淀粉老化，延长西式面点的保质期。