一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量()。

混酥面坯是西式面点制作中最常见的基础面坯之一。

混酥面坯的油面搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

加入适量膨松剂，可以增强混酥面坯的松酥性。

制作混酥时，选用熔点较低的流动油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。

制作混酥面坯最好选用高筋面粉。

混酥面坯的酥松性主要是由面团中的面粉和油脂等原料性质决定的。

混酥面坯中，油脂比例越高，酥松性越强。