烘烤体积较大的吐司类面包，烘烤温度较高， 一般烘烤温度在180-190 °C ，温度过高色泽过深而制品未熟，出炉后会出现()。

在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为()，给酵母提供营养素进行发酵。

面筋能承受面团发解过程中()的膨胀，并能阻止气体的逸出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。

直接发酵法制作面团，蛋、奶能改善面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和()，使面团更有膨胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。

一次发酵过程中，面团内部酵母没有理想条件进行繁殖，配方中酵母比二次发酵用量要多()。

使用直接发酵法制作面包，室内温度高，()，室内温度低，发酵速度慢。

一次发酵法的()比二次发酵法短，减少面团的发酵损耗。

直接发酵法制作面包，因面粉和酵母没有经过长时间发酵产生香味和气体、面包内部结构组织均细密柔软，面包()均没有二次发酵法好。

使用直接发酵法制作出来的面包体积、面包内部结构组织均细密柔软，面包发酵香味均没有()好。

软质面包大多采用直接发酵的方法。调制好的面坯放人容器中，送入温度30°C，湿度70%~ 80%之间的醒发箱中发酵，待面坯呈蜂窝状结构、体积膨胀至原体积的2倍以上时，即可进行()等操作。

软质面包大多采用直接发酵的方法。调制好的面坯放人容器中，送入温度30°C，湿度70%~ 80%之间的醒发箱中发酵，待面坯呈蜂窝状结构、体积膨胀至原体积的()以上时，即可进行分割、成型等操作。