在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为()，给酵母提供营养素进行发酵。

烘烤体积较大的吐司类面包，烘烤温度较高， 一般烘烤温度在180-190 °C ，温度过高色泽过深而制品未熟，出炉后会出现()。

烘烤体积较大的吐司类面包，烘烤温度较高， 一般烘烤温度在()，温度过高色泽过深而制品未熟

成熟的软质面包应具备色泽金黄 、组织松软、体轻膨大、质地细腻、()。

成熟的软质面包应具备色泽金黄 、()、体轻膨大、质地细腻、富有弹性。

成熟的软质面包应具备 ()、组织松软、体轻膨大、质地细腻、富有弹性。

面包烘烤炉温过低会使成品表皮薄、 颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

油炸甜甜圈面包时要翻动面坏至两面成熟，放置在()沥干油脂。

采用油炸成熟面包时要翻动面坏至()，放置在沥油器具上沥干油脂。

电炸炉使用，必须在()先将炸炉注入水或色拉油，严禁将加热管干烧。

甜甜圈面包使用电炸炉进行成熟时，接通电源时必须先将炸炉注入()，严禁将加热管干烧。