甜甜圈面包使用电炸炉进行成熟时，接通电源时必须先将炸炉注入()，严禁将加热管干烧。

软质面包制作时加入盐可以调节发酵速度。没有盐的面团虽然发酵的()，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。

水是面包生产的重要原料，可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化 ，可以促进()对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。

水是面包生产的重要原料，可以使面粉中的淀粉受热吸水而()，可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。

水是面包生产的重要原料，可以使面粉中的()受热吸水而糊化，可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。

水是面包生产的重要原料，可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络。正确控制()。对酵母的繁殖起主要的作用。水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化。冬季宜用温水，夏季宜用凉水。

制作软质面包糖是酵母能量的来源。一般情况下，糖的含量超过 6% 时， 糖的()则会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

制作软质面包糖是酵母能量的来源。一般情况下，糖的含量在()以内时能促进发酵。

酵母是一种生物膨胀剂 ，当面团加人酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生()气体使面团形成膨大、松软、 蜂窝状的组物结构。

酵母是一种()，当面团加人酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体使面团形成膨大、松软、 蜂窝状的组物结构。

在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为()，给酵母提供营养素进行发酵。