电炸炉具有方便快捷等特点，采用油炸成熟食品时油温选择正确的一项是()。

面包面包在进行分割后，需要用到()的成型手法进行整理，经过松弛产生气体为成型做铺垫。

下列不属于面团生坯成型手法的是()，每个技术动作都有它独特的功能，可视成型的需要，相互配合使用。

以下不属于面团生坯成型手法的是()，每个技术动作都有它独特的功能，可视成型的需要，相互配合使用。

生坯面团的成型可分为手工成型和()两种。

面团的成型可分为()和机械成型两种。

面包经过最后醒发后还需进行最后的()装饰。这也是决定面包品质、口味、外形的重要步骤。

软质面包的制作过程中，为了达到柔软可口的效果，适量加入油、蛋、奶等柔性原料，对发酵也有一定的辅助作用。.蛋、奶能改善面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的()和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。

软质面包的制作过程中，为了达到柔软可口的效果，适量加入油、蛋、奶等()，对发酵也有一定的辅助作用。油脂能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

软质面包制作时加入盐可以调节发酵速度，盐量多则会影响酵母的活力，使发酵()。盐的用量一般是面粉用量的 1% -2.2%。

软质面包制作时加入盐可以调节发酵速度。没有盐的面团虽然发酵的速度快 ，但发酵极不稳定，容易发酵过度 ，发酵的()难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发醇速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的 1% -2.2%。