软质面包的制作过程中，为了达到柔软可口的效果，适量加入油、蛋、奶等柔性原料，对发酵也有一定的辅助作用。.蛋、奶能改善面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的()和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。

使用油炸炉成熟甜甜圈面包时间控制在()正常吸油率在15%-20%。

使用油炸炉成熟面包限时间控制在 1-2min.正常吸油率在()。

油炸炉使用时应保持油锅内的油面高度大于油锅深度4分之1 ，但最高油面高度不能大于()油锅深度。

油炸炉使用时应保持油锅内的油面高度大于油锅深度()，但最高油面高度不能大于3分之2油锅深度。

油炸炉使用时应保持油锅内的()油锅深度4分之1，但最高油面高度不能大于3分之2油锅深度。

采用油炸成熟食品时油温不宜超过180°C ，温度过高成品表面易焦化，容易产生()现象。

电炸炉具有方便快捷等特点，采用油炸成熟食品时油温选择正确的一项是()。

油炸炉也称电炸炉，具有方便快捷等特点，采用油炸成熟食品时油温不宜超过()。

烤箱烘烤温度确定后要注意温差，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。

烤箱烘烤温度确定后，要根据某种食品的() 合理选择烤制时间。