软质面包制作时加入盐可以调节发酵速度。没有盐的面团虽然发酵的速度快 ，但发酵极不稳定，容易发酵过度 ，发酵的()难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发醇速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的 1% -2.2%。

面包采用煎炸进行食物成熟时，油温不宜过高的原因选项正确的一项是()。

面包制作过程中采用煎炸进行食物成熟时油温不宜过高的原因是()。

面包使用油炸炉成熟时油温应控制在()以内，油温设置温度建议为()，根据自己的实际情况调整设置温度。

使用油炸炉成熟甜甜圈面包时间控制在()正常吸油率在15%-20%。

使用油炸炉成熟面包限时间控制在 1-2min.正常吸油率在()。

油炸炉使用时应保持油锅内的油面高度大于油锅深度4分之1 ，但最高油面高度不能大于()油锅深度。

油炸炉使用时应保持油锅内的油面高度大于油锅深度()，但最高油面高度不能大于3分之2油锅深度。

油炸炉使用时应保持油锅内的()油锅深度4分之1，但最高油面高度不能大于3分之2油锅深度。

采用油炸成熟食品时油温不宜超过180°C ，温度过高成品表面易焦化，容易产生()现象。

电炸炉具有方便快捷等特点，采用油炸成熟食品时油温选择正确的一项是()。