烤箱烘烤温度确定后，要根据某种食品的() 合理选择烤制时间。

面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同方向旋转。

面包而团手工成形的手法主要有“揉圆”“()”“卷”。

面包面团手工成形的手法主要有“()”“搓条”“卷”。

面包面包在进行分割后，需要用到()的成型手法进行整理，经过松弛产生气体为成型做铺垫。

下列不属于面团生坯成型手法的是()，每个技术动作都有它独特的功能，可视成型的需要，相互配合使用。

以下不属于面团生坯成型手法的是()，每个技术动作都有它独特的功能，可视成型的需要，相互配合使用。

生坯面团的成型可分为手工成型和()两种。

面团的成型可分为()和机械成型两种。

面包经过最后醒发后还需进行最后的()装饰。这也是决定面包品质、口味、外形的重要步骤。

软质面包的制作过程中，为了达到柔软可口的效果，适量加入油、蛋、奶等柔性原料，对发酵也有一定的辅助作用。.蛋、奶能改善面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的()和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。