一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度()时，才能使液体基本凝固。

混酥类面团的酥松性，主要是由面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

()是一种油酥面饼，内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。

混酥面团的油、糖、鸡蛋、面粉要()，不能有糖、油、面粉疙瘩。

混酥类点心是用()、面粉、鸡蛋、糖、盐等主要原料调和成面团，配以各种辅料，通过成形、烘烤、装饰等工艺而制成的一类点心。

维也纳饼干属于()。

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于()、塔类、饼干、甜点装饰。

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、()。

混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰。