混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于()、塔类、饼干、甜点装饰。

使用明胶片，鱼胶粉做制品凝固剂一定要在与其他原料混合前调匀，不能()。

为确保果冻质量，要正确掌握结力用量，如用量多，成品中凝固胶结过多，产品()。

为确保果冻质量，要正确掌握结力用量，如用量少，成品不能足以()成型

鱼胶片与鱼胶粉的功能相同，()时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

一般情况下明胶的用量在3%--6%，冷却时间需要()

鱼胶是()，也称为明胶、结利，全利，有片状和粉状两种。

鱼胶是动物胶，也称为明胶、结利，全利，有()和粉状两种。

一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度()时，才能使液体基本凝固。

鱼胶与琼脂都可以用来制作冻类点心，琼脂是()。

果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。