混酥类面团的酥松性，主要是由面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。

一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度()时，才能使液体基本凝固。

鱼胶与琼脂都可以用来制作冻类点心，琼脂是()。

果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。

鱼胶与琼脂都可以用来制作冻类点心，()是植物胶。

一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体()。

鱼胶片与鱼胶粉的功能相同，室温高时需用()浸软，以免溶化于水中。

果冻根据凝固原料不同，目前较常用的方法是使用()

果冻根据凝固原料不同，最方便、最省时的方法是使用()

在制作果冻时，下列说法不正确的是()。

果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。