检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕()， 拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，在搅拌整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中面皮发生()现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。

制作混酥面坯时，如果选用颗粒粗的砂糖，在搅拌中不易()，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会呈现一些斑点，影响产品质量。

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是()，三是能使上劲的面团得到松驰。

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

混酥面坯制成后应放到冷藏冰箱中冷却。其目的：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，二是能使()。

制作混酥面坯时，如果选用()的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

()是先将油脂和面粉一起搅拌,当油脂和面粉充分相融后，然后再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。