制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有()和呈颗粒的杏仁膏。

油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()， 起发正常，表面饱满。

油脂蛋糕成熟后成品色泽为()， 不生不煳，起发正常，表面饱满。

清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕()。

检验清蛋糕是否成熟可用()插人蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕()， 拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，()或隆起。

烘烤清蛋糕制品之前，烤炉应预热，蛋糕放入烤炉时能() 相应的烘烤温度。

烘烤清蛋糕制品之前，() 应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

如果油脂蛋糕烘烤()不够 ，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟。