制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，在搅拌整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中面皮发生()现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。

检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕()， 拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，()或隆起。

烘烤清蛋糕制品之前，烤炉应预热，蛋糕放入烤炉时能() 相应的烘烤温度。

烘烤清蛋糕制品之前，() 应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

如果油脂蛋糕烘烤()不够 ，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟。

不同性质、不同大小的清蛋糕制品，() 在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。

()、不同大小的清蛋糕制品，不可在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、厚薄不同，烘烤时的温度和时间也不一样。制品越大，所需要的烘烤温度越低，时间()。

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤()。