混酥类制品烘烤时，根据制品大小、()不同，需用190-200℃的中火。

油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和()。

重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的()。

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

下列不属于化学膨松剂的是()

重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的()。

对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

制作海绵蛋糕应选用()， 其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加人后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。