混酥制品烘烤成熟，要及时取下模具，以防模具的热导性仍能使制品继续加热，影响成品的色泽和()。

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体()， 能更好地与空气相结合。

使用() 制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的()加热至35~ 40 °C,用钢丝搅拌器将其快速打发，然后陆续添加其余的原料。

油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和()。

重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的()。

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。