采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的()加热至35~ 40 °C,用钢丝搅拌器将其快速打发，然后陆续添加其余的原料。

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用()的中火。

混酥制品成熟后，须及时脱去模具,以防模具的热导性仍能使制品继续加热,影响产品()和质量。

混酥制品烤前，制品表面刷的()要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

影响混酥制品成熟主要有两个方面，一个是烘烤温度，一个是烘烤()。

混酥制品烘烤成熟，要及时取下模具，以防模具的热导性仍能使制品继续加热，影响成品的色泽和()。

混酥制品烘烤成熟，要()取下模具，以防模具的热导性仍能使制品继续加热，影响成品的色泽和质量。

一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要()上火温度5-10℃。

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟时，首先要看制品()成熟程度，然后再决定是否出炉。

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气孔，以利于()，保持制品表面的平整，保证成品的质量。

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要()，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的质量。