面粉颜色与加工精度有关，颜色越白说明加工()。

面包烘烤时炉温设置过高，成品表面易焦化，容易产生外生内焦现象。

烘烤食品前烤炉须提前预热，保证制品进炉温度达到成熟要求。

烤箱在运转时发现异常情况必须马上停机，切断电源，查明原因修复后才能重新启动。

烤箱设备在运转时发现异常情况必须马上停机，切断电源，查明原因才能重新启动。

软甜面包面团中间醒发的目的是为了使面团表面光滑，,恢复面坯的弹性。

软甜面包面团经过中间醒发的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。

甜面包面团的中间醒发的温度维持在20°C左右，相对湿度在70%~ 80% 之间

一般情况下，甜面包面团的醒发的温度维持在30°C左右，相对湿度在70%~ 80% 之间。

发酵柜制使用时，要先确认箱内有适宜温度和湿度，温度宜较高，否则影响酵母菌正常繁殖，甚至会引起菌种活力降低。

发酵柜制使用时，要先确认箱内有适宜温度和湿度，温度不宜过高，否则影响酵母菌正常繁殖，甚至会引起菌种死亡。